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La production de champagnes bruts est la plus importante du vignoble champenois. Les champagnes bruts sont très souvent le fruit de l’assemblage des cépages champenois à proportions variables : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Le vignoble s’étend sur trois départements : l’Aisne, l’Aube et surtout la Marne. Un champagne brut est un champagne qui possède un faible dosage limité à 15 grammes de sucres par litre.